Tanger, buenas experiencias...

Bueno este es el ultimo post, de esta ciudad, quien sabe si volveré, espero que si... todo tiene un principio y un final.

Ya os hablé, de las sorpresas que me encontre en esta ciudad y creo que aún me queda mucho por descubrir, Tánger es el sitio idóneo, puedes pasear por su paseo marítimo sin problemas, es  amplio y lleno de vida desde mañana hasta la noche, sus calles rebosan energia, tiene esa mezcla de lo moderno y lo tradicional en sus tiendas y bares. El contraste esta bien definido y equilibrado, sentarte en una de sus cafeterias  tomarte un te de menta, como uno mas y ver pasar miles de personas, para aquellos de olfato fino,  podréis distinguir el amplio abanico de especies que su gastronomia nos ofrece.

Sin pausa, el dia y la noche se hacia uno, estando sentado en esa cafeteria nos dirigimos al hotel, te cambias y como si navegaras una nube, me encuentro sentado en un restaurante japonés, si JAPONES, restaurante Otori, sin dar mucha tregua al camarero, por que eso si, el látigo siempre en la mano, se despistan mucho, pedimos una botella de vino blanco Medaillon, variedad sauvignon, de Bodegas Cunee President, originaria de Casablanca, este vino estaba mas equilibrado que el  de la noche anterior, dulce y suave, como el agua, facil de digerir y su precio 10€. Pedimos un variado de sashimi y unos rollitos de primavera.

 Aceptable, buena textura, buen sabor, pero ninguna locura, como para repetir. Destacar que el sonido ambiente estaba muy conseguido, musica de  hotel costes, thievery corporation, Mr Scruff, Gotan Project etc...

Tánger, sigue sorprendiendo...

Buenos días, por fin ya en Sanlúcar, después de 5 días apasionantes en Tánger.

 Para aquellas personas, que le guste viajar y conocer otras culturas, Marruecos es un país vecino y perfecto para ello. Lo poco que he conocido me a gustado, siempre visitando zonas seguras. Como ya os comenté en el primer post sobre Tánger, los mas peligroso que puedes encontrar en las zonas comerciales, siempre será el trafico.

Pena que en estos 5 días, solo 1 hizo sol, Tánger es de esas ciudades que has de disfrutar de día, así puedes ver el colorido de  la medina, es como un hormiguero activo, gente entrando y saliendo. Todos los extranjeros tienen la obligación de conocerla y regatear en algunas de sus tiendas.

Para muchos, la idea de ir a Marruecos, es visitar uno de esos países tercermundistas que no saben de nada y son poco tolerantes a las ingenierias modernas, pero es el fallo de las personas que nunca salen a explorar la vida, Tánger es una fusión de lo tradicional árabe y lo moderno occidental, ves a hombres con chilabas y a mujeres con pañuelos en la cabeza e incluso burkas. También puedes ver a mujeres con vestidos, baqueros como europeas y hombres con trajes y  americanas todo muy europeo. Amigos aquello sorprende.

Otra cosa a destacar, es la facilidad que tiene la mayoría de las personas en la hostelería con los idiomas, entienden 3 o 4 idiomas sin problemas y eso ayuda no pasar hambre para aquellos que no se atrevan a conocer mundo por no hablar otros idiomas.



El desayuno para mi es una de las comidas mas importantes del día, el jueves me desperté a las 9:00 am y con  un hambre atroz, acompañe a mis tíos a una cafetería del centro de la ciudad, me quede con la boca abierta, cuando vi la vitrina llena de pasteles artesanales (nada prefabricado) y la diversidad de panes también todos artesanales.  Bueno, yo me deje llevar por mis tíos,  pedí una tortilla con queso, un pastel con crema y chocolate, zumo de naranja y en la cafetería te ponen para matar el hambre en la espera unas aceitunas, buenísimas y con aceite.

Para aquellas personas que le gusta el buen pan de leña y saciarse con dos o tres bollos, este es el sitio ideal, eramos 3  personas desayunando, fuero 2 tortillas con queso, 6 dulces de crema, 4 cafés 3 zumos de naranja y aceitunas por doquier, todo eso por 9 €. Es una pasada, en cualquier cafetería un pastel te lo cobran a 2 €, el café a 1,5€, el zumo a 2€ y la tortilla a 5€.

Mañana os enseñare un poco mas de Tánger...

Tanger, nuevo amanecer...

Hacia 5 años que no pasaba por Tánger, fui en Julio y el cambio a sido toda una sorpresa. Tánger desprende vida, por los cuatro costados, turismo, ocio, negocios y calidad de vida. Son muchos lo cambios que he notado, avenidas enormes con multitud de nuevos edificios, tiendas, restaurantes, pubs, todo lo que podáis imaginar. Eso si el trafico es el mismo, viven el día a día, cruzar las calles es toda una aventura, no respetan los pasos de peatones, ni rotondas, o aprendes de ellos o accidente seguro.

Una de las nuevas sorpresas a sido el restaurante La Fabrique, de estilo Industrial, con un toque afrancesado, su decoración esta muy marcada, hormigón,acero y muebles lo definen como lo que es.

Eramos cuatro personas, dos tíos míos y un amigo que hacia de interprete, pedimos un vino blanco de Casablanca, con un coupage de variedades de uva ( toque afrutado, de final seco).
Pedimos de entrante una ensalada, sin comentarios.

Luego pedimos de segundo dos solomillos de buey y dos Tunedor rossini, una carne espectacular, acompañado de higado de foie y con un toque de trufa negra, sin palabras. Hacia tiempo que no disfrutaba de una carne tan exquisita. Merece la pene conocerlo si pasáis por Tánger.

Mañana enseñare algo mas y podréis conocer la comida típica de este país que siempre sorprende.

Venta Aurelio

Hoy se abre un nuevo día para mi, en breve os pondré mas lugares y restaurantes en los que poder disfrutar.

Mi abuelo me enseño muchas cosas y una de ellas fue la de elegir los restaurantes por la relación, cantidad, calidad y precio. Se que para algunos, es de cajón, pero para otros gustos mas especializados por la visual, la textura y para estómagos de gorrión prefieren un estrella Michelin, donde te ponen 15 mini platos diferentes, 3 postres y una botella de agua Bling H2O de 50€, total 350€ dos personas y cuando llegan a casa un bocadillo de morcón. ( ojo, me gusta la cocina moderna, pero algunos platos son insulsos e irracionales, me gustan esos que te sorprenden y crean una explosión de sabor en el paladar).

En la Venta Aurelio no das las tres cualidades que buscaba mi abuelo, Don José. Esta venta es con diferencia la mejor de Sanlúcar, lleva desde 1965 dando la máxima calidad a sus fieles clientes. Es de esos sitios, que estan entre dos localidades, en este caso, Sanlúcar y Chipiona, lugar tranquilo, sin mucho transito, los que suelen sentarse en sus mesas, buscan la privacidad y el relax de la masificación, por que puedes encontrar a un torero con su cuadrilla, una reunión de empresa o una familia normal.


Este sábado fuimos 9 contando conmigo, como ya sabréis, una tradición es una tradición y yo no me lo pierdo, para muchos y este es nuestro caso, la cocina es el núcleo social y vital para la familia.

Fue algo instintivo, en la entrada de la venta, tenían una nevera, donde se podían ver pescados y mariscos acostados en su suelo, vi, con el rabillo del ojo un pulpo ya cocido con una pinta extraordinaria y un lenguado que estaba deseoso por salir de aquel frio escaparate, para poder calentarse en una grande y metalizada plancha. ¿Adivináis los entrantes? Jamón ibérico de bellota, vaya color y en retro gusto suave ( en la foto vereis jamón con dedo, mi hermano no se pudo contener), de segundo el pulpo, muy bien hecho, justo en textura, rico en sabor, con un poco mas de pimentón y pimienta mejor, de tercer entrante hueva de corvina, acompañado de pimiento asado y tomate en taquitos, sabrosísimo, como a mi me gusta vuelta y vuelta.

Mi plato central o segundo plato, fue ese lenguado que no quiso ver pasar a mas personas, porque sabia que yo era el elegido y fue firme en su decisión, recogí su guante y solo pude dejar llevarme por su buena disposición y devorarlo hasta la cola. De piel blanca y textura suave eran sus carnes, solo al final, cuando terminé... me di cuenta, que era yo quien se lo quería comer.

Amigos la Venta Aurelio puede ser ese sitio donde fuera de sus puertas, no pase nadie, pero quien entra en su interior y se sienta, siempre recordara cada comida, cada copa de vino y esa sonrisa en la cara con quienes compartes todo en la mesa al igual que en casa...

Bodegas Baron, toda una tradición del saber hacer. II

Como prometí , el  post de "Bodegas Barón  toda una tradición del saber hacer" tendría mas partes, en esa segunda, os hablaré, de la antiquísima forma de criar los vinos de Sanlúcar de Barrameda.

Lo primero es decir, que la Manzanilla a de criarse en botes de madera de roble americano, este formato se lleva usando desde la edad media, es pieza fundamental de este noble arte. No es ningún secreto, que algunos rones del caribe son traídos al marco de Jerez, para ser envinados en sus botas de Pedro Ximenez, para darle color y dulzor, whiskys de malta, en botas de amontillado, para fortalecerle  el sabor y envejecer su color. Su capacidad es de 600 litros y para criar la manzanilla se llena hasta los 500 litros, así dejamos una superficie sobre la que se desarrolla la flor.

Muchos ya lo sabréis, la crianza de los vinos de Sanlúcar de Bda es mediante crianza biológica, bajo velo de flor, el microclima de Sanlúcar hace que cuando el mosto es depositado en la bota, el vino crea una capa fina de flor (levaduras) el cual, protege al vino, de la oxidación ambiental de la bota y la bodega.

Para que esa crianza biológica continúe evolucionando, las bodegas de Sanlúcar, utilizan el sistema de criaderas o soleras, las botas son colocadas en piernas (se coloca una fila de botas en el suelo a que se le denomina solera, se le colocan dos encima de cada una de las soleras, llamadas primeras criaderas y estas a su vez, soportan otras dos botas también llamadas segundas criaderas). El vino a de ser refrescado periódicamente y a su vez envejecido, para ello usamos la técnica del trasiego, fácil en su explicación pero difícil por su elaboración  1/3 de las botas de las segundas criaderas son sacadas y alojadas en las primeras criaderas, estas a su vez, 1/3 de su contenido son depositados en las soleras. Siempre a la hora de vender los vinos de la bodega, son sacados de las soleras, por ello, estas soleras siempre tienen sitio para ser refrescadas. 

Nuestra bodega dispone de barias naves, cada nave tiene su nombre, san Juan, san Agustín san Rafael y San José, el trasiego va desde la primera nave hasta la ultima, ahora entedéis lo difícil de la elaboración de la técnica.

En San José, Bodegas Barón, tiene depositada en sus botas,  partículas de vinos centenarios,las cuales  han sido regadas durante años para mantenerlas siempre frescas.

 La Pasada de Barón, es el nombre comercial que recibe este vino, es un orgullo para sus dueños, el haber sabido cuidar, la vida de este centenario vino. Pocos son los privilegiados de degustar una copa directamente de sus botas y yo con la ayuda de Manuel me despido...

Pechá gastronomica en El Bruño...

Hola  todos y buenas tardes, siento no haber podido escribir el jueves, tuve  el portátil en quirofano. No siempre encuentras la medicina en casa, aveces tienes que buscar a un profesional.

El sábado pasado fui invitado, por mis amigos, a un Sociedad Gastronómica, esta se llama el Bruño, os recomiendo que si tenéis la oportunidad de ir, que el miedo y la vergüenza no os ahoguen. Sed valientes, porque disfrutareis como yo lo hice el Sabado.

Para mi, a sido todo un descubrimiento verlo en Sevilla, conocía alguno, pero nunca había estado en ninguno. Sabia de las sociedades gastronómicas del País Vasco y sus alrededores, de las cuales había escuchado un sin fin de historias, sobre todo de su calidad y "a mi pesar", por la cantidad ingente de comida y bebida.

Lo primero es darle las gracias a mis amigos Enrique y Cesar, por invitarme a esta fiesta gastronómica, luego a mi amigo Antonio por los dos guisos que se marco y a unos nuevos amigos, Rafa y Jesús, ambos  trabajaron  en el tapeo y la organización. ( ah... Jesús vaya puchero bueno, a mas de uno lo resucito).

El Bruño es una sociedad gastronómica, creada para el noble arte de los guisos y los amigos. Esta ubicado en la calle Aniceto Saenz, en el casco antiguo de Sevilla, a pocos pasos de la muralla de la macarena. Esta sociedad dispone de un local perfectamente equipado, fogones, plancha, horno, todo tipo de utensilios para cocinar, neveras y vajilla. Tiene un salón con una mesa central para dar de comer a mas de 20 comensales.

Todos estabamos llamados a presentarnos a las 2:00 pm, yo puntual, como siempre, encontré parte del menú casi terminado, entre los amigos siempre nos damos 30 minutos de cortesia, asi que empece a tomar un poco de manzanilla, y como no, tomé Pasada de Baron.

Antonio en los fogones, tenia unas migas que poco le quedaban para ser servidas, el lomo en manteca, estaba siendo “aderezado” con un poco de manteca ibérica (vaya adoquin de manteca, eso si, le dio el punto), Jesus estaba tocando el violín  era un Stradivarius de Alanis de la Sierra (paleta de nuestro amigo Adrian, de Los romeros de Alanis) un olor y sabor que pocos saben conseguir en el sector del Ibérico  Para mi sorpresa, vi como Enrique y Cesar, tenían a un cochino Ibérico (también del Marques de Alanis) sazonandolo antes de meterlo en el horno. No entendía nada, eramos 15 personas y aquello era digno de uno de los festines que recrean las películas, en castillos de la edad media.

Sobre las 3:30 pm, empezo el banquete, todos estaban expectantes, ante la cazerola que Antonio y yo transpotabamos, el Cheff por un dia, sirvio las migas a cada comensal, en su punto, sin grasa y con mucho sabor. El segundo y sin respirar, depositado con su envase en forma de super olla, por los mismos mensajeros, el lomo en manteca, suave y sabroso. El tercero y con un poco de desgana, por poco espacio en el estomago, fue el postre justo, el cochinillo tenia poca grasa, de textura suave y rico en sabor.

Tras el banquete empezamos algunos a charlas de viejas y nuevas batallas con un Gin Tonic en la mano, es justo destacar, que Enrique y Cesar siguieron tomando Amontillado y Oloroso Dulce de Bodegas Baron.

Fue un día inolvidable, de esos que recuerdas de porque tus amigos, son tus amigos...