Este martes me
levante con ganas y tras la ducha, me visto y salgo afuera de mi
casa, cojo la calle cabildo, eran las 10:00 am, ya se sentía el paso
de la gente en ella, todas las mujeres con bolsas llenas de los innumerables productos comestibles de la plaza de abastos de Sanlúcar,
tras pasar por la calle san Juan, subo hasta el final de la cuesta
ganado y me meto en la ultima boca calle a la derecha, en la mitad
de esa calle nace el Callejón del Barón, en está calle reside
Bodegas Barón.
No puedo ser
objetivo en todo lo que comente de esta bodega, ya que pertenece a mi
familia, mi abuelo José Rodríguez Jiménez, autóctono de Sanlúcar
de Barrameda, compró esta bodega fundada por Manuel Barón Fernández
en los 90, siendo empresario del metal, (chatarrero en sus inicios y
luego con un gran almacén de hierros nuevos y todo tipo de
suministros para construir edificios en la provincia de CÁdiz). Fue
quien hizo levantar este ser vivo de mas de 4000 botas, digo ser
vivo, porque sus caldos, son centenarios que el tiempo han cambiado
su textura, olor y sabor durante mas de 300 años “pese a quien le
pese”.
(Quiero dejar aquí una nota, y es muy clara, para todos aquellos que me vayan a
preguntar y recordar a los que siempre me preguntan lo mismo ¿para
ti, cual es la mejor Manzanilla?, esto es fácil, para mí, la
Pasada de Barón, o como en mi casa le decimos “ San José” .
Esto te lo dirá de su mejor manzanilla cualquier bodeguero de
Sanlúcar. Ahora, en mi humilde opinión y enterrando el hacha de
guerra, cada Bodega es un ser vivo, todas están ubicadas en zonas
diferentes y cada una tiene una personalidad propia. Eso si, algunas
para mi gusto, sin cuerpo ni alma por la avaricia del marketing y
otras muertas de cangrena por la falta de cariño que este tipo
necesita.)
Esta Bodega ha
sabido mantener sus tradiciones en la foma de elaborar su delicados
caldos, una de esas tradiciones es el tiempo. Para que el mosto
recogido de la uva palomino (exclusiva para dar manzanillas y finos)
pase a convertirse en una Manzanilla fina (joven) han de pasar 4 años
(señores ¿que vino tinto necesita ese tiempo? ¿que precio debiera
de tener? La respuesta es fácil :porque los jóvenes no la sabemos
apreciarla).
Hoy solo os dejo
esto, pero prometo mas...
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